红烧麻辣牛肉的做法_麻辣牛肉的做法|当前独家
来源:互联网
发布时间：2023-06-19 15:43:32
1、原料为牛里脊肉、后腿肉、腰肉、前腿肉等，均经过卫生检验。要求原料为肉色鲜红、肌纤维长、脂肪筋膜少、气味正常、有弹性的健康牛肉。
2、切边：沿着牛肉肌纤维分刀，切成1KG大小的片，要求形状规整，方便切片。然后将牛肉一块一块的修整，去除所有皮下脂肪和外露脂肪，修整肋骨、筋、腱、淋巴结和病变组织。
3、做到每一块肉无断骨、无淤血、无杂质。
(资料图)
4、将切好的牛肉煮熟，放入开水锅中(锅中加少许醋，去除腥味。以水淹没牛肉为宜)，煮至熟透，放在干净的手术台上，摊开晾干至室温，切片。
5、切片应沿肌纤维方向切成厚0.2 ~ 0.3厘米、长2 ~ 2.5厘米、宽1 ~ 1.5厘米的条状，且必须大小厚薄均匀，否则油炸时易产生焦片或青片。
6、烤：将辅料放入袋中，扎好，放入约10KG水的锅中，大火煮至香味浓郁，捞出锅内纱布袋和杂沫，将牛肉片放入锅中，大火煮开，文火炒至水干，加入1KG白酒，快速炒至酒干，出锅。
7、将煎好的牛肉片放入预热好的植物油锅中煎，不断翻动平底锅使其均匀，直至硬度适中。当它变脆但不呈糊状时，取出平底锅，挑出小块，这样它就不会烧焦或呈糊状。
8、调味：将脆皮牛肉片冷却至60左右，每50公斤成品加入红辣椒粉0.4公斤、花椒粉0.4公斤、白糖2公斤、冰糖0.5公斤、味精50克，拌匀，加入脆皮植物油3公斤，即得香辣牛肉。
9、每50公斤牛肉可生产21公斤成品。
10、包装装在一个光滑完整的小口大瓷罐里。牛肉片使用前消毒清洗干净，及时用塑料薄膜密封紧固，用木盖压紧，在通风干燥处存放6个月。
以上就是麻辣牛肉的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
x
